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茶百科 |“冰島味”究竟是什么味?

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茶百科 |“冰島味”究竟是什么味?

發布日期:2018-04-16 作者:新凯发体育茶書院 點擊:

冰島茶已然是雲南山頭茶的輿論的“領跑者”,是什麽讓冰島茶在短短幾年中成爲臨滄雙江勐庫的代表?經過市場調查,聽到最多的就是冰島”,那什么是“冰島味”呢?让我们来总结下。





云南大叶种的特点就是苦涩度,作为大叶种家族一员的勐库种也是口味重的,冰島老寨作为勐库种的的摇篮,那它的苦涩度跑那里了?这时许多茶友提出“化”这个词,苦涩度“化”得快!原来冰島茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。温习下化学知识:在一定条件下分子越小物质分解速度越快。


从化学角度看冰島茶的甜:甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化和物(氨基酸)。糖類:糖在茶葉中存在的形態主要有三種形態,遊離態的(可溶性的)、結合態的(通過水解酶可以水解爲可用性的)、不溶性的(纖維束、澱粉、木素、果膠)。可溶性糖(亦包括結合態在制茶過程中水解後的部分)是茶湯甜味的主要來源。

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生津回甘快


生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验,现在我们还是來研究冰島茶汤中的味。

澀味:主要成分爲多酚類物質。

甜味:主要成分爲可溶性糖,及部份氨基酸。

苦味:主要成分爲咖啡堿、茶堿、花青素、茶葉皂素。

 

喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功,“澀生津苦回甘”這是喝茶人的基礎感受。


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厚度


这是描述冰島茶茶汤的词。这其中有两种解释,一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚,一种是茶汤入口的口感味觉的厚。

 

茶湯倒入杯中,很明顯能感覺到茶湯的稠度、挂杯度,這是茶湯視覺之厚;茶湯入口,口腔中的感覺器官也會有反應,厚、稠、重者一般簡單稱之爲「味厚」,是好茶。茶湯視覺之厚來源於兩個方面,一個是茶中果膠物質起作用,一個是茶中的糖類物質起作用。口感之厚,據科學研究的結果認爲主要來源于茶中的糖類物質。    

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爲什麽味厚者爲好茶?其一在于我們身爲品茶之人,有著人一般的感覺品評標准,通常認爲厚重者強于輕薄,此人之本能,不作討論。


                                               香氣 


茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織,所含物質大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中,這些物質轉移到葉片後與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

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所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素,像厨师是餐馆灵魂,茶叶加工师决定茶叶的香气,冰島茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。

相關標簽:茶葉知識,普洱茶,冰島

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